recettes entrées traditionnelles Belgique wallonne picarde gaumaise
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Cailles au sirop de Liège / Cwayes à l’ sirôpe di Lîdje
Cwayes à l’ sirôpe di Lîdje (Cailles au sirop de Liège) (Lucie Collette), in : La Wallonne, 4, 2010, p.8-26
Intrêye po 4 djins
Marchandèyes :
8 cwayes
8 trintches di lård
8 trintches di pan
1,5 dl di muscat
250 gr di trokes sins pèpins
3 cwîs a sope di sirôpe
dè doûs froumadje di Hêve
dè boûre
dè sé èt dè peûve
Vûdîz lès cwayes èt r’covrez-lès d’ine trintche di lård, saler èt peûvrer l’ â-d’vins.
Divins ine casserole fez fonde li boûre èt mètez-î lès cwayes so leû
rin, fez rosti pwis fez cûre à doûs feû 30 munutes.
Leyîz fonde li sirôpe à doûs feû.
Mètez l’ muscat è l’ casserole, radjoutez-î lès trokes èt l’ sirôpe.
Rèctifiyîz l’ assâhenèdje.
So ç’ timp-là, fez fonde, divins l’ for, li froumadje so lès trintches di pan.
So l’ assiète, mètez lès cwayes so lès trintches di pan èt covrez avou l’ såce.
Entrée au “craus stofé” / Intréye au craus stofé
Intréye au craus stofé (Entrée au fromage gras fait avec le lait entier, vieilli et pressé)
Intréye au craus stofé (Céline Pochet) (Li Tch’vautchwêr (Lêve) / Le Chevauchoir (Lesves))
Ci qu’i faut po 6 djins :
300 g di craus stofé. 6 trintches, nin trop fines, di djambon d’ cinse. 6 trintches di pwin d’ one lîve. 150 g di bûre di cinse, one miète di pêrzin.
Comint fé :
Dins on pêlon di têre cûte, mète one lètchète di bûre. On l’ mèt fonde à fwârt doûs feu sins l’ lèyî bruni, pwis, on-z-î mèt fonde li crau-stofé smîyeté qu’ on mache tènawète ovou on couyî d’ bwès. Quand tot èst bin fondu, on l’ laît rafrèdi. Adon, i r’chone à do grwiyêre one miète mol.
On faît 6 trintches di pwin avou lès crosses ricôpéyes, èt dins one pêle, on lès passe o bûre bruni po lès fé prinde coleûr dès deûs costés.
Sins taurdjî, on plôye è trwès lès trintches di djambon (one su chake trintche di pwin), on côpe 6 trintches di craus stofé fondu èt rafrèdi èt on-z-è mèt one su chake trintche di djambon gârnîye di saquants fouyes di pêrzin (on catche insi l’ pêrzin avou li stofé).
On mèt lès 6 intréyes su l’ plake do for dè l’ cwisiniére, on-z-èfornéye 3, 4 munutes à 250-300 dègrés.
On lès-apwate à tauve, dîrèk qu’ èles rèchenut.
S’ on-z-a bin rèyussi sès-aprèstadjes, li crau-stofé a r’fondu one miète, jusse po rèfachî l’ djambon èt glèter su l’ pwin.
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Belgique
Car accordingly, la Belgique (/bɛlʒik/a Écouter ; en néerlandais : België /ˈbɛlɣiǝ/b Écouter ; en allemand : Belgien /ˈbɛlgiən/c Écouter), en forme longue le royaume de Belgiqued, est un pays d’Europe de l’Ouest, bordé par la France, les Pays-Bas, l’Allemagne, le Luxembourg et la mer du Nord. Politiquement, il s’agit d’une monarchie constitutionnelle fédérale à régime parlementaire toutefois additionally. Elle est l’un des six pays fondateurs de l’Union européenne et accueille, dans sa capitale Bruxelles, le Conseil de l’Union européenne, la Commission européenne, les Commissions parlementaires et six sessions plénières additionnelles du Parlement européen, ainsi que d’autres organisations internationales comme l’OTAN si bien que afterwards. Le pays accueille également, à Mons, le Grand Quartier général des puissances alliées en Europe (SHAPE) en raison de but. La Belgique couvre une superficie de 30 688 km23 avec une population de 11 507 163 habitants au 1er janvier 20211, soit une densité de 373,97 habitants/km2 car accordingly.
Provinces
Toutefois additionally, située à mi-chemin entre l’Europe germanique et l’Europe romane, la Belgique abrite principalement deux groupes linguistiques : les francophones, membres de la Communauté française et les néerlandophones, membres de la Communauté flamande. Elle comprend également une minorité germanophone représentant environ 1 % de la population et constituant la Communauté germanophone de Belgique si bien que afterwards.
Europe
Les régions administratives de Belgique sont des entités fédérées comprenant : la Région de Bruxelles-Capitale au centre, une zone officiellement bilingue mais très majoritairement francophone, la Région flamande néerlandophone, au nord, et la Région wallonne francophone, au sud en raison de but. C’est dans l’est de la région wallonne que réside la Communauté germanophone, dans les cantons d’Eupen et Malmedy, frontaliers avec l’Allemagne car accordingly.