Li côrin

Pomes (bèles-fleûrs) èt peûres sont pèlêyes, on ‘nnè bodje li toûrchon, pwis on ‘nnè fêt dès-orèyes-di-bèguène (trintches d’ on cintimète di spèheûr avou on trau å mitan).

Avou cès rondales-ci, on fêt dès coliers qu’ on pind å plafond wice qu’ i fêt sètch.

On lès lèye souwer 2 à 8 meûs. Si ç’ n’ èst nin possibe, on lès pout fé souwer so ‘ne platène à dorêyes è for dè  l’ sitoûve.

On ‘nnè fêt ‘ne compote (fez trimper lès frût’s è l’êwe pwis cûhez ‘Izès avou dè souke).

40 % d’ souwêyès pron.nes

30 % d’ souwêyès pomes ou 15 % d’ pomes et 15% d’ peûres

30 % d’ souke

Fez l’ påsse come po totes lès dorêyes èt rimplihez avou l’ compote, pwis cûhez-le è for. (in : La Wallonne, 4, 2010, p.8-26)

Les “kètches”

Tchitches (na) = catches (Li): poires (poires brunes: rossètes) séchées au four ou tapées (2 à 3 fois de suite), mises alors dans un sac de grosse toile suspendu dans un llieu bien sec; lorsqu’ on voulait s’ en servir, on les alvait, on les égouttait, pouis on les meetait tremper un certain temps, au moins une nuit, dans de l’ eau pure; après les avoir cuites, on les passait au tamis en y ajoutant un peu ,de café moulu ou quelques graines d’ anis, et du sucre.

Il existe des tâtes âs kètches. (in: Gaston Gérard, vieux mets ardennais, GSHA, 14, 1981, p.98-99)