Li matoufèt

1 Marche-en-Famenne (Mautche) est sans doute la capitale du matoufèt. Ce mets bien connu de nos robustes campagnards qui le mangent chaud ou froid

Ingrédients

Sel, lard gras, 2 oeufs poivre, farine

Il faut procéder de la manière suivante.

Découpez le lard gras en gros rectangles et faites-le revenir à la poêle. Battez deux oeufs et incorporez de la farine petit a petit, juste pour lier sel poivre.

Versez sur le lard et faites cuire comme une omelette.

2 Batez 5 oûs à l’ fortchète. Vûdez do lècê. Batez todi pwîs vûdez tot doûcemint do l’ farène. Vosse lawèt ni deût nin èsse trop spès. Salez on pô. O l’ pêle, discôpez dès p’tits crètons qui vos f’sez fonde avou on pô d’ sèyin. Vûdez vosse lawèt èt lèyez cûre todi en machant. (Marie-José Galloy (Bourdon), in : Thiry, 1999, p.144)