1 Tarte à l’ djote / Taute à l’ djote (Nivèle / Nivelles)

Sur une pâte très finement travaillée, vous étendez comme s’il s’agissait de flan, un mélange d’œufs, de « bètchéye » (fromage pressé et salé) de beurre bruni, de sel, de bettes, de petits oignons verts, toutes ces légumineuses très bien hachées, le tout allongé de crème. Passez au four. (in : A.Marinus, Le folklore belge)

2 Avou d’s-agnons / Avec des oignons

Fricasséye aus-agnons/ Fricassée aux oignons (Hin.naut / Hainaut)

Il faut pour quatre : 100 grammes de lard maigre, 50 grammes de beurre, 200 grammes d’oignons, 1 à 2 cuillerées a soupe de vinaigre, sel et poivre.

Faire rissoler dans le beurre le lard découpé en lardons ; quand il est legèrement doré, ajouter les oignons émincés et laisser cuire doucement jusqu’a ce que ces derniers soient transparents

Ajouter le vinaigre et les épices et mélanger.

Servir avec des pommes de terre en robe des champs ou à la vapeur.

3 Avou dès cabus / Avec des choux 

3.1 Cabus fårcis avou dès bons restants (Mme Bolle-Gatez (Nâdrin / Nadrin)), in : Singuliers, 3, 1997, p.24

Cûhez à grande êwe salêye dès fouyes di vièrt cabus (5 à 10 minutes). Sgotez.

A costé, côpez à fwart fins bokèts ou bin moulez dès restants d’ boli.

Aprustez on rou avou one nokète di bûre, 2 coyîs à sope di bouyon.

Machez avou do sé, do pwève èt do l’ mémoscaude.

Mètez tot d’vins lès fouyes di cabus.

Rôlez lès èt pus loyez tot avou on fil di coton bin sèrè.

Rostichez 2 ou 3 chalotes dins do bûre èt mètez-î lès cabus farcis.

Frèchichez avou on pô do bouyon.

Cûhez doûcemint 30 minutes.

Sièrvez avou do riz ou dès crompîres.

3.2 Potéye

Li potêye (au craus-maurdi (au mardi-gras)) (Lîdje, Vèrvî / Liège, Verviers)

Plat de chou vert, avec du saindoux, du lard bien entrelardé, ou de la saucisse ou du p’tit salé ; avec le chou préalablement cuit à l’eau, avec une tranche de pain.

Chou vert cuit la veille, égouté dans une passoire et rincé à l’eau froide, mis à mijoter dans une sauce à base de lard (entrelardé), d’un peu de saindoux, de beaucoup d’ail et de thym.

La ‘potéye’ devait mijoter toute la matinée sur la buse du poêle; servie avec des pommes de terre cuites dans le bouillon et accompagnée d’un morceau de bouillie. (G.P., p.71)

3.3 Li ratatouye

Chou frisé, carottes, fèves, pommes de terre, le tout cuit avec du lard maigre, des pates de cochon ou une crosse de jambon. (G.P., p.88)

3.4 Lu chtrouflâr  (Bastogne) (ricète dins l’ dicsionaîre da M. Francard)

Ratatouille à base de chou, que l’on servait traditionnellement lors de la récolte des pommes de terre.

Recette du chtroûflâr.

On prind do blanc cabus, do lârd entreulârdé, do foumé , si possibe, dès-ognons, dès crompîres, do l’ sâçusse dumèy sètche, do sèyin, dès claus d’ jirofe, dès fouyes du laurier, do sé èt do pwave.

On fêt fonde lu sèyin avou l’ lârd dins oune casserole du fonte; on.n-î duscôpe lès-ognons à p’tits bokèts, èt on fricasse tot ça come i fât. Après, on.n-î mèt l’ cabus duscôpé, qu’ on fêt fricasser avou l’ rèsse. Quand l’ cabus èst fwart rutiré, on mèt lès crompîres duscôpés à ptits bokèts, avou d’ l’ êwe jusk’à l’ copète, do sé, do pwave, do laurier èt dès claus d’ jirofe.

On lêsse cûre ça tot l’ timps qu’ i fât: pus’ quu ça cût, pus’ quu c’ èst mèyeûr.’

On rajoute la sâçusse, qu’ on lêsse cûre oune dumèy eûre, èt on pout sièrvi.

Boun-apétit !

[Une forme proche (stroûfâr) est rattachée par le FEW l7, 263a au moy.h.all. stroufen, effleurer. À rapprocher également de la famille du fr. étuver, w. stroûflè (Tenneville).]

3.5 Potéye à l’ ârdènèse à l’ djote / Potée à l’ardennaise au chou vert

INGREDIENTS (4 PERSONNES)

600 g de jarret de jambon d’Ardenne fumé, 4 petites côtelettes au spiring, 4 fines tranches de lard fumé, 2 saucisses, 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 25 g de saindoux, 20 g de beurre, 1 bouquet garni (thym, laurier, 3 queues dé persil), 1 gros oignon, 3 clous de girofle, 4 blancs de poireaux, l petit choubvert, 50 cl de bouillon de volaille (un cube) de pommes de terre nicolas, sel et poivre blanc du moulin.

Accompagnement: 600 g de fèves des marais, 15 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème et 4 brins de sarriette fraîche.

PREPARATION

La veille:

1 Faites dessaler le jarret dans une casserole avec de l’eau froide.  Changez l’eau le matin et poursuivez l’opération jusqt2au moment de la cuisson.

Le jour ad hoc:

2 Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole, ajoutez le jarret, écumez après un moment et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes, égouttez et réservez.

3 Pendant ce temps, préparez les légumes: lavez les poireaux et coupez-les en fines rondelles; lavez le chou, coupez-le en quatre, enlevez le trognon puis faites-le blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Egouttez soigneusement et réservez.  Pelez l’oignon et placez les clous de girofle.

4 Faites chauffer l’huile d’olive et un morceau de beurre dans une grande casserole, colorez successivement les côtelettes, le lard et les saucisses.

Réservez sur un plat de service.

Remettez la casserole sur le feu et colorez l’émincé de poireau, 1 ajoutez ensuite les pièces de viande, le jarret et jambon, le chou, l’oignon, le bouquet garni et le bouillon.

Salez, poivrez et faites mijoter pendant 40 minutes à feu doux.  Ajoutez alors les pommes de terre pelées et coupées en quatre et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes. 5 – Pendant ce temps, cuisez les fèves dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Egouttez et réservez.

Dans un poêlon, chauffez l’huile «olive et le reste du beurre, mouillez avec le vin, réduisez de moitié, ajoutez la crème, réduisez d’un tiers, ajoutez les feuilles de sarriette finement coupées et les fèves.

Hors feu, ajoutez un morceau de beurre en mélangeant bien.

PRESENTATION

Dressez la potée dans les assiettes bien chaudes, ‘saupoudrez avec les fèves et quelques brins de sarriette finement hachés.

BOISSONS CONSEILLEES

Trappistes brunes ou blondes.  En vin rouge, gigondas.

3.6 Potéye au rodje cabu come à Haneut / Potée au chou rouge comme à Hannut

INGREDIENTS (4 PERSONNES)

1 chou rouge moyen,

100 g de lard frais en tranches,

4 saucisses (porc et veau),

1 kg de pommes de terre Bintje,

1 oignon,

400 g de pommes type reinettes (ou autre), 4 petites poires genre St-Rémy, 10 cl de vinaigre de vin,

30 g de saindoux,

75 g de beurre,

10 cl de crème,

3 cuillers à soupe de cassonade brune, ,) feuilles de laurier,

2 brins de thym frais,

1 pincée de noix de muscade franchement râpée, sel et poivre blanc du moulin.

PREPARATION

1 Eliminez les feuilles trop dures et les côtes blanches du chou, fiébitez-le et hachez-le grossièrement, passez-le sous l’eau et égouttez-le.  Pelez l’oignon et découpez-le en fines rondelles.  Epluchez les pommes fruits et coupez-les en quartiers en enlevant le coeur.  Lavez, séchez et pelez les poires, et piquez les saucisses avec une fourchette.

2 Faites fondre le saindoux dans une casserole (pour respecter le goût du terroir, sinon remplacez par 3 cuillers à soupe d’huile d’olive et un morceau de beurre).  Faites blondir les rondelles d’oignon pendant 2 minutes sur un petit feu.  Ajoutez les tranches de lard coupées en morceaux, la moitié du ch(ju rouge, salez, poivrez, mélangez bien, puis successivement les saucisses, le thym, le laurier, la noix de muscade, les quartiers de pomme et les poires.

Couvrez avec l’autre riioitié du chou.  Versez alors le vinaigre et 25 cl d’eau chaude pour arriver pratiquement à hauteur.

Mettez le couvercle et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes.

3 Au bout de ces 40 minutes, retirez les poires et les saucisses et réservez-les au chaud sous un papier alu.  Ajoutez, le cas échéant, un peu d’eau chaude, puis saupoudrez avec la cassonade.

Mélangez bien le tout et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.  Dans le même temps, pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’anglaise dans de l’eau salée.  Egouttez-les et écrasez-les en purée en ajoutant un morceau de beurre, la crème et la noix de muscade fraîchement râpée.

BOISSONS CONSEILLEES

Vins blancs : Pinot gris.

Vins rouges: Madrian, Gigondas, Beaujolais-Village.  Ou encore bières d’abbayes

3.7 Potêye à l’ vète djote, in : La Wallonne, 4, 2010, p.8-26

Martchandèyes :

400 g di p’tit salé

400 g di palète

400  g di  lård

pwètrène di vète djote

3 rècènes

6 p’tits navèts

6 crompîres

3 porês

2 ognons

4 clås d’ clawçon  

2 sclats d’ a

1 brantche di célèri

40 g di sayin

1 boukèt d’ pièrzin

1 foye di lawrî

1 brantche di polé

1 p’tit såcisson à cûre

dè peûve èt dè sé

Fez trimper li p’tit-salé, li palète èt l’ lård 3 eûres è l’ freûde êwe, tot r’novelant l’ êwe pus d’ on côp. Digotez-lzès.

Bodjîz l’ toûrchon èt lès prumîrès fouyes abîmêyes dè l’ djote, côpez-le è 6 et lavez-le corne i fåt. Pèlez èt lavez lès rècènes, lès navèts èt lès crompîres, pwis côpez-lès à bokèts. Nètîz lès porês. Pèlez lès-ognons, pikez ‘nnè onk avou lès clås d’ claweçon èt côpez l’ ôte à bokèts. Pèlez l’ a. Bodjîz lès filandes å céleri.

Fez fonde li sayin divins ‘ne grande marmite di crou fiér. Fez-î riveni l’ ognon à bokèts, pwis lès rècènes, lès navèts èt lès porês quékès munutes.

Mètez avou, li tchår, li célèri, li pièrzin, l’ a, li lawrî èt l’ pôle. Salez lèdjîremint èt mètez l’ peûve come vos l’ in.mez. Vûdîz dè l’ freûde êwe à hôteûr èt fez cûre. Covrez èt lèyîz à feû doûs 3/4 d’ eûre.

Tchoûkîz l’ djote divins ‘ne casserole di bolante êwe èt fez-le blanki 6 munutes. Digotez-le èt spatez-le come i fåt dizos dè l’ freûde êwe. Mètez-le è l’ marmite èt cûhez-le co 15 munutes.

Piquez l’ såcisson di quékes côps d’ fortchète po qu’ i n’ siclate nin tot cûhant. Mètez-le è l’ marmite èt radjoutez lès crompîres. Cûhez co 3/4 d’ eûre.

Sortez l’ tchår èt l’ såcisson avou ine houmerèsse èt côpez-lès à bokèts.

Mètez-lès so on tchôd plat. – Garnihez di vèrdeûre åtoû èt chèrvez tot dreût.

3.8 Casmatroye/ Ragoût de chou rouge

Etuver un oignon dans du saindoux. Y faire revenir le chou finement découpé. Ajouter la viande (saucisse, petit salé, oreille ou langue de porc), une pomme sure découpée, les épices et couvrir d’eau bouillante. ? Après une heure et demie de cuisson, ajouter les pommes de terre. ( in: Les « Hèyeûs d’ Sovenis » de l’A.R. D’Aywaille, Histoire et traditions de nos vallées, TIII, éd. Dricot, 2006)

3.8 Choucroute walone / Choucroute walone

(Pierre-Emmanuel LEBRUN) (13 ans, Viance / Villance)

Dins l’ timps, dins lès viadjes en-n-Ardène, quand l’ iviêr arivot, lès chîjes ruc’mincint. Vès chîj eûres, lès djins su rassan.nint, in djoûr amon yink, in djoûr amon l’ ôte, pou fé du l’ choucroute.

On côpot lès cabus à p’tits bokèts, on lès mètot dins in tounê d’ bwès, ène coûtche du cabus, ène coûtche du sé, pîs du lorier èt dès claus d’ jirofe. On tassot avu in pilon.

Adon, on mètot dès grandes fouyes du cabus pou r’couvru èt in lindje avu ène pougnèye di sé èt on couvrot avu ène coviète du plantche èt ène grosse pîre à l’ coupète.

In mwès après, on p’lot la fricasser : ç’ astot bin bon avu du l’ saucisse !

4 Avou one cawoûte / Avec un potiron

Jèléye à l’ djane cawoûte (Huberte Thérasse-Brichart)

NB one djane cawoùte = on « potiron »

3 kulos d’pèléye cawoûte

4 oranjes

3 kulos d’ suke

Cotayî lès cawoùtes à bokèts.

Stwârdoz l’s-oranjes po-z-awè l’ djus

Fioz cûre li suke avou l’ djus d’ oranje po l’ mwins’ one dimèye eûre .

Vûdiz lès bokèts d’ cawoùte .

Lèyi cûre one di­mèye eûre .

Sgotez l’ cawoûte, mètoz-le dins on plat.

Ricûjoz l’ djus d’ sirôpe po l’ aspèchi .

Rivûdîz l’ cawoûte, ricûjoz 5 munutes !

Rimplichoz vos bocaus et rascouvioz tot d’ sûte !

5 Avou do célèri / Avec du céleri

Pîds d’ célèri avou do hêve / Pieds de céleris au herve (Les Cultivateurs liégeois)

Ingrédients

Pieds de céleris blancs

hachis de porc et boeuf

bouilli et une belle tranche de lard

1 ou 2 oeufs

un herve bien piquant

1 bout. bière”Noël” de la brasserie Allard et Groetembril a Guignies.

Cuire les pieds de céleri et les creuser en barquettes. Y placer le hachis (viande, un peu de bière et oeufs).

Ranger dans un plat à gratin.

Dans le fond du plat, mettre un verre de bière. Après 20′ de cuisson à four chaud, on met une fine tranche de herve sur chaque barquette.  On met sous le gril. Fondre et colorer. Avant de servir on met un gros morceau de beurre dans le plat et un peu de bière si nécessaire. On

sert très chaud ! Avec des petits pains de St Hubert.

On peut faire de la purée avec le reste de céleri cuit a l’eau bouillante et assaisonnée au goût.

6 Avou dès chicons  / Avec des chicons

Crin.me di chicons lîdjwès / Crème de chicons liégeois (Les Cultivateurs liégeois)

Pour 6 personnes, choisir un demi-kilo de beaux chicons, les laver rapidement et les émincer finement. Les étuver au beurre dans une casserole fermée sans laisser colorer. Ajouter sel, poivre et ½ morceau de sucre.

Dans une autre casserole, faire fondre 50 gr de beurre et le travailler avec 30 gr de farine. Mouiller en délayant avec 1/4 de litre de bouillon et 1/4 de lItre de lait, laisser cuire une dizaine de minutes.

Mélanger les deux préparations, ajouter un bon litre supplémentaire de bouillon et laisser cuire 1/4 heure.

Au moment de servir bien chaud, incorporer de la crème fraîche, bien mélanger et corriger l’assaisonnement

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Belgique

Car accordingly, la Belgique (/bɛlʒik/a Écouter ; en néerlandais : België /ˈbɛlɣiǝ/b Écouter ; en allemand : Belgien /ˈbɛlgiən/c Écouter), en forme longue le royaume de Belgiqued, est un pays d’Europe de l’Ouest, bordé par la France, les Pays-Bas, l’Allemagne, le Luxembourg et la mer du Nord. Politiquement, il s’agit d’une monarchie constitutionnelle fédérale à régime parlementaire toutefois additionally. Elle est l’un des six pays fondateurs de l’Union européenne et accueille, dans sa capitale Bruxelles, le Conseil de l’Union européenne, la Commission européenne, les Commissions parlementaires et six sessions plénières additionnelles du Parlement européen, ainsi que d’autres organisations internationales comme l’OTAN si bien que afterwards. Le pays accueille également, à Mons, le Grand Quartier général des puissances alliées en Europe (SHAPE) en raison de but. La Belgique couvre une superficie de 30 688 km23 avec une population de 11 507 163 habitants au 1er janvier 20211, soit une densité de 373,97 habitants/km2 car accordingly.

Provinces

Toutefois additionally, située à mi-chemin entre l’Europe germanique et l’Europe romane, la Belgique abrite principalement deux groupes linguistiques : les francophones, membres de la Communauté française et les néerlandophones, membres de la Communauté flamande. Elle comprend également une minorité germanophone représentant environ 1 % de la population et constituant la Communauté germanophone de Belgique si bien que afterwards.

Europe

Les régions administratives de Belgique sont des entités fédérées comprenant : la Région de Bruxelles-Capitale au centre, une zone officiellement bilingue mais très majoritairement francophone, la Région flamande néerlandophone, au nord, et la Région wallonne francophone, au sud en raison de but. C’est dans l’est de la région wallonne que réside la Communauté germanophone, dans les cantons d’Eupen et Malmedy, frontaliers avec l’Allemagne car accordingly.