Li flamitche di Dinant / La “flamiche” de Dinant

Parce que le fromage et le beurre que contenait la flamiche se mariaient à la dégustation des

grands vins de Bourgogne qui étaient servis lors des repas marquant l’élection des bourgmestre et échevins de la ville. Utilisez le fromage local, le Romedenne, un fromage gras et odorant, A défaut, de la boulette de Huy, mais le goût diffère, La croûte de la flamiche est une pâte à pain améliorée. Tout comme le soufflé, la flamiche n’attend pas le convive.

INGREDIENTS

Pour la pâte : 250 g de farine de blé, 4 oeufs, 50 g de beurre, 1 dl de lait entier, sel, Pour la garniture . 4 oeufs, 100 g de beurre, 150 g de fromage de Romedenne, sel et poivre blanc du moulin.

PRÉPARATION

1 La pâte : versez la farine dans un saladier, formez un puits, concassez les oeufs dans la farine, ajoutez le beurre, le sel, pétrissez du bout des doigts et ajoutez le lait progressivement. Recouvrez avec un linge et laissez reposer 12 heures à température ambiante mais à l’abri des courants d’air.

2 Préchauffez le four a 210°C, travaillez la pâte pendant 2 ou 3 minutes, roulez-la sur le plan de travail fariné, Etalez la pâte dans un moule, répartissez le fromage, puis le beurre en noisettes.

3 Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, salez, poivrez généreusement et versez le tout sur la flamiche, Cuisez au four pendant 35 minutes.

PRÉSENTATION

Sortez la flamiche du four, laissez-la refroidir sur une grille, sortez-la du moule et découpez en quartiers. Servez tiède ou froide en sachant cependant qu’elle est bien plus digeste chaude.

BOISSONS CONSEILLEES

Beaune, blanc ou rouge. (in: Willems Louis, Gourmandises, LB 11/10/1996)

Crosses au fromadje di Chimaî / Croûtes au fromage de Chimay

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

8 tranches de pain de mie, deux grosses tomates lavées, 8 tranches de jambon Magistral, 8 tranches de Chimay à la bière, 8 oeufs, 16 chipolatas.

PREPARATION

1 Poêlez les tranches de pain à l’huile d’olive dans un wok. Terminez en saupoudrant de poivre du moulin. Préchauffez le four A 220°C.

2 Placez les tranches côte à côte sur une plaque allant au four. Couvrez successivement avec une rondelle de tomate d’un gros centimètre, une tranche de jambon cuit et une tranche de fromage.

3 Glissez au four jusqu’a ce que le fromage fonde. Pendant ce temps, poêlez rapidement les chipolatas et dans une autre poêle antiadhésive, préparez les oeufs sur le plat, salés et poivrés.

PRÉSENTATION

Nappez le fond des assiettes avec des feuilles de laitue légèrement parfumées a l’huile d’olive et au vinaigre de xérès. Dressez deux croûtes côte à côte sur chaque assiette. Saupoudrez avec

un tour de moulin à poivre. Couvrez le fromage avec 2 chipolatas et placez un oeuf au plat sur les saucisses. Servez aussitôt.

BOISSONS CONSEILLEES

Chimay blonde, Chimay ” bleue » ou pils à la pression. Si vous préférez du vin, optez pour les côtes du Rhône, Beaujolais-villages. (in: Willems Louis, Gourmandises, LB 11/10/1996)