moustaude (in: Lucien Léonard, Lexique namurois: Dictionnaire idéologique, in: Bibliothèque de Philologie et de Littérature Wallonnes, 3, Liège, 1969, p.180-181)

(moutarde) Dins l’ timps, on l’ ayîveûve li-min.me; on rascoudeûve li s’mince; on l’ mèteûve trimper one miète dins dè l’ tiène êwe po l’ fé pus mole, èt on l’ sipiyeûve dins on catè d’ bwès come ène taîle en fiant rôler on bolèt d’ fiêr; quand tot èsteut bin sbrotchî, on l’ mèteut dins lès hènas.

Anciennement, on cultivait la moutarde dans son jardin; on récoltait la semence; on la mettait tremper quelque temps dans de l’eau tiède pour l’amollir et on la réduisait dans un récipient de bois semblable à une terrine en faisant rouler une boule de fer: quand le tout était broyé, on le plaçait dans le récipient ad hoc.

(M. Tiange à Lustin)

Po fè l’ bone moustaude, faut machî l’ farène avou do bon vinaîgue èt one miète di suke ou d’ laume, jusqu’à tant qu’ on-z-a one machûre à môde di jèléye.

Pour fabriquer la moutarde, mélanger la farine de moutarde avec du bon vianigre et un peu de sucre ou de miel  pour en faire une pâte consistante de gelée.

vinaîgue (vinaigre) (in: Lucien Léonard, Lexique namurois: Dictionnaire idéologique, in: Bibliothèque de Philologie et de Littérature Wallonnes, 3, Liège, 1969, p.180-181)

Gârni l’ prèsse avou do strin, pèsselè lès frûts avou l’ pilote; mète lès pèsselins o l’ prèsse, prèssè, ritirè lès prèsselins; mète li djus o tonia avou dès pias d’ vinaîgue, lèyi travayi; mète dins dès botèyes.

Garnir de paille la presse, écraser les fruits avec le pilon en fer; mettre dans la presse les fruits écrasés, presser, retirer les pulpes résiduaires; mettre le jus en tonneau en y adjoignant du ferment acétique, laisser fermenter; mettre en bouteille.