Voici une bonne vieille recette, toute simple, et qui, par les jours de forte chaleur, constitue un plat très rafraichissant.

Préparation

1  Coupez le veau en morceaux de la grosseur d’un œuf. Mettez-les cuire dans une casserole, en terre de préférence, avec de l’eau (2/3) et du vinaigre (1/3) de façon que la viande soit bien couverte, du laurier, du thym, des oignons, clous de girofle, sel et poivre. Vous jetez dans le liquide un pied de veau. Vous laissez cuire ni trop vite ni trop doucement. 

2  Après avoir retiré le pied qui n’est plus utilisable, vous rangez les morceaux dans une terrine ou un plat en terre, vous versez le liquide dessus, après l’avoir passé au tamis et vous laissez refroidir.

Vous obtenez ainsi un plat aigrelet délicieux que vous servez avec des salades. Tous ceux qui, en été, y auront goûté en redemanderont. Il est extraordinaire que les restaurateurs aient laissé se perdre pareille recette qui fut jadis à l’honneur aux « tables d’hôtes » de nos auberges.