Préparation

1  Nettoyez les poireaux et coupez-les en petits morceaux. Réservez une partie du blanc que vous hachez finement. 

2  Mettez dans la casserole les pommes de terre, les poireaux nettoyés, l’os de boeuf et 2 dl d’eau. Laissez cuire pendant 3/4 h environ. 

3  Passez la soupe.

4  Faites revenir avec un peu de beurre les morceaux de poireaux (blanc haché). Ajoutez-les au potage et laissez cuire 1/4 h avant de servir. 

Il est conseillé, au dernier moment, d’ajouter une tasse de lait au potage, ce qui le rendra onctueux.