Préparation

1  La veille, éplucher les oignons et les laisser tremper dans l’eau claire pour les rendre plus digestes.

2  Le jour même, les égoutter, les couper en rondelles et les faire blondir dans une partie du beurre et de l’huile, saler, poivrer, ajouter, un peu de noix de muscade râpée.

3  Couper la poularde en morceaux, les faire dorer,dans le beurre, saler, poivrer. Ajouter 2 feuilles de laurier, le thym, les clous de girofle et les baies de genévrier.

4  Lorsque la volaille est bien dorée, déposer les morceaux sur les oignons, verser le jus, mouiller le tout avec 3 verres de bière et laisser cuire lentement 1 h 1/2 (1/2 heure a découvert, ensuite couvert). Si nécessaire, ajouter un peu de bière de temps en temps.

5  Eplucher le céleri, le râper finement, le dorer au beurre, saler, poivrer.

6  Servir la poularde dans un grand plat, napper du jus et entourer du céleri.