Hatchis’
Hatchis’ (Carlsbourg) = panse (Nafraiture) = panse du vatche (Laforêt)
(paroi de l’estomac des ruminants)
Ingrédients
– une panse
– oignon
– carottes
– laurier, thym
– beurre
– vin blanc
– pruneaux
Préparation
1 Nettoyer la panse, la découper en petits carrés, la cuire dans une casserole en fonte (pas en alu).
2 Ajouter oignon + carottes + laurier + thym.
3 Fricasser ensuite dans une cocotte avec beurre et vin blanc (Alle). Laisser cuire longtemps à feu doux.
4 Servir avec des pruneaux.
( (gastron.) ‘tripes à la mode de Caen’)