Crépinettes d’agneau à la liégeoise
Ingrédients
– de l’agneau vous prenez suivant vos ressources de bons ou de moins bons morceaux, les parties inférieures même comme le collet, mais il faut alors bien les dénerver. Vous hachez la viande et comptez 375 grammes de hachis.
– 125 grammes de mie de pain
– du lait
– un gros oignon
– du beurre
– du sel, du poivre
– quelques baies de genévrier hachées finement
Préparation
1 A 375 grammes de hachis vous ajoutez 125 grammes de mie de pain, trempée dans du lait, mais bien exprimée.
2 Vous ajoutez un gros oignon coupé finement, cuit au beurre et réduit en consommé.
3 Vous assaisonnez de sel et de poivre, vous parsemez de quelques baies de genévrier hachées finement et vous cuisez comme des fricadelles.
La préparation est simple mais l’arôme est délicieux. Ce qui vaut à ce plat sans recherche le nom d’être à la liégeoise c’est le fait d’y ajouter le genévrier. Dans notre pays, tout ce qui se dit à la Liégeoise, suppose l’introduction de ce condiment : grives, rognons, écrevisses sont à la Liégeoise par l’addition de cette baie à l’arôme prononcé
Marinus, op. citat.