Préparation

1  Malaxer à la main le hachis, la mie de pain, les jaunes d’oeufs, le poivre, le sel et le persil jusqu’à former un mélange homogène.

2  Former des boulettes, puis leur donner une forme allongée aux extrémités pointues.

3  Paner ces boulettes dans la chapelure et les faire sauter au beurre (bien dorer toutes les faces), pendant 20 minutes environ. Couvrir la poêle et terminer la cuisson à petit feu, en retournant les vitoulets, ou au four.

4  Servir avec des pommes de terre nouvelles et une salade de pissenlits.