Préparation

1  Mettre à bouillir dans une trentaine de litres d’eau 4 jattes de bon son ou de recoupe de froment.

2  Y ajouter 2 poignées d’?orvalle.

3  Remuer jusqu’au troisième bouillon, puis laisser tiédir.

4  Filtrer avec un linge, puis mêler un peu de levain détrempé.

5  Patienter 5 à 6 jours et mettre en perce lorsque la boisson a perdu sa fadeur.

Jean-Yves Vincent

in: Roger Pinon, Studium et Museum, Mémoires Ed. Remouchamps, Vol. 1, EMVW 1996, p.103-121