Préparation

1  Pour une livre et demi de chair à saucisse, faire cuire très peu les oignons dans un petit bol de lait avec le poivre, le sel et la sarriette. Dans la viande bien hachée, incorporer le lait et l’oignon broyé en mélangeant bien le tout.

2  Ensuite, mélanger 3 œufs complets au tout et malaxer à nouveau. Goûter et remédier au goût tant par le sel que par le poivre à condition de travailler à nouveau l’ensemble du mélange.

3  Entonner ensuite dans des petits boyaux qui seront liés tous les 15 cm environ. Piquer le boyau avec une aiguille. Faire chauffer de l’eau ; quand elle est presque bouillante, immerger le boudin. Laisser 20 minutes sans bouillir, l’eau devant seulement frémir. Egoutter le boudin sur un linge.

Le déguster froid ou doré au four à partir du lendemain de la cuisson.

La différence avec le boudin blanc de Rethel est qu’on ajoute à celui-ci de la mie de pain rassis.

in: Ardenne Wallonne, 4-5, 1974-1975

(à R’vin – Payis d’ Djivèt (Revin – Pays de Givet)