Préparation

1  Faire bouillir l’ma (l’orge), le houblon et la chicorée durant une bonne heure et demie dans une grande marmite en prenant soin d’enfermer le grain dans un sac de toile. 

2  Retirer le grain et mettre le sucre, compléter avec de l’eau froide, mêler la levure et mélanger le tout avant de remplir les bouteilles.

3  Goûter au bout de quelques jours. 

Jean-Yves Vincent

in: Roger Pinon, Studium et Museum, Mémoires Ed. Remouchamps, Vol. 1, EMVW 1996, p.103-121